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咸菜怎么腌制好吃腌咸菜做法有哪些图

2019年11月04日 栏目:娱乐

很多家庭都会做腌咸菜,咸菜的做法有很多,一般咸菜吃起来比较开胃,可以调节胃口,咸菜一般是用一些蔬菜腌制而成的,不同的蔬菜腌制的方法有所不同,

很多家庭都会做腌咸菜,咸菜的做法有很多,一般咸菜吃起来比较开胃,可以调节胃口,咸菜一般是用一些蔬菜腌制而成的,不同的蔬菜腌制的方法有所不同,咸菜虽好吃,不过要少吃,那么咸菜怎么腌制好吃?腌咸菜做法有哪些?下面为大家介绍。

1、腌咸菜的做法

1.腌黄瓜

材料:黄瓜15斤,辣椒1斤,盐1.5斤,大蒜3两,白酒1.5两,味精3两,白糖6两,姜3两,酱油4斤。

方法:酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。

2.腌萝卜

材料:萝卜10斤,盐2斤,大蒜0.5斤,味精2两,胡椒粉2合,白糖1斤,醋1斤,辣椒粉3两。

方法:萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

3.腌辣椒

材料:尖辣椒10斤,盐1斤,豆瓣酱1斤,糖0.5斤,醋0.5斤,姜0.5斤,蒜0.5斤,味精2两。

方法:把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

4.腌四季豆

材料:四季豆100千克,盐35千克。

方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一虹内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入虹内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。

5.腌豆角

材料:嫩豆角100千克,盐20千克,水15千克。

方法:豆角洗净,晾干表面水分入缸,先用10千克盐腌渍,每天倒缸2次,5-7天后捞出,倒掉废盐水,豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐,冷却后倒人装豆角的缸中,用石头压实豆角,30天后可食用。

6.腌茄子

材料:嫩茄子100千克,盐重5千克。

方法:茄子扎小孔人缸,分层撒盐,一层多放盐,并洒少量盐水。3天后倒虹,每天1次,连续3天,15天后可食用。

7.腌番茄

材料:番茄100千克,盐重4千克,酱油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料适量。

方法:将番茄洗净,切成三角形茄块,与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中,20天后可食用。

8.腌芹菜

材料:芹菜100千克,盐20千克,花椒少许。

方法:芹菜去叶去根,洗净稍晾。盐、花椒人缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌10天后可食用。

9.腌香椿

材料:香椿100千克,盐15千克。

方法:香椿洗净晾干,用少量食盐拌匀放入缸内,一层香椿一层盐,用石头压实,2天倒缸1次,封盖。

10.腌香菜

材料:香菜100千克,盐10千克,花椒适量。

方法:将香菜去黄叶和根,洗净稍晾。盐和花椒入缸,用10千克开水化盐,冷却后将香菜盹在盐水里,压实,15天后可食用。

11.腌藕

材料:藕100千克,盐20千克,生姜2千克,八角0.5千克,凉开水50千克。

方法:藕去皮切成片,入盐水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。倒去盐水,将各种配料拌入,并加少量酱油,4-5天后可食用。

12.腌花生

材料:新鲜花生米500克,优质酱油250克。

方法:将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

13.腌洋姜

材料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

方法:预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

2、怎么防止咸菜中毒

①人工除毒。

腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

②常吃解毒食品。

大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。

如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;

茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

③腌制时间2天以内或20天以上。

科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

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