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怎么煮肉丸

2019年11月30日 栏目:历史

相信很多人都跟小编一样是肉食主义者,日常的饮食习惯就是无肉不欢,只有肉才能满足小编的口味。肉的做法有很多,比如说有红烧肉,炒肉,水煮肉片,糖

相信很多人都跟小编一样是肉食主义者,日常的饮食习惯就是无肉不欢,只有肉才能满足小编的口味。肉的做法有很多,比如说有红烧肉,炒肉,水煮肉片,糖醋里脊等等。肉丸也是非常美味的一种食物,那么你知道怎么煮肉丸吗?

一、怎么煮肉丸

馅料的制作

精选上乘鲜猪肉(蕉城街头的小店多以五花肉为主):洗净后剁碎置于碗中。调制酱油使肉色成暗红色即可(主要为调色调味),根据酱油的浓度和用量,辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味。

虾仁干和香菇干浸泡至柔软后,切丁。生姜:根据正宗肉丸的做法,生姜是肉丸中的调味极品不可或缺,其用量要适当地超标一点点,这样可以让姜味的口感比较浓重,肉丸体现出鲜香的特色。生姜洗净去皮后,切丁(颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准,通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜)。葱:将葱切成0.5mm左右的小段,其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜。

取葱花中的三分之一,与猪肉拌在一起,其余单独放置。将所有辅料均调制起来,煨着就可以开始制作皮料了。(仅有葱还剩下三分之二左右)。食用油,如果您采用的是瘦肉,可以适当加入食用油调节一下,使陷料不至于过于干涩,如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分。

表皮的制作

宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作,各地的肉丸都一定会有肉,但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成,缺乏特殊的香味。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成。地瓜粉,又称淀粉,购买来时为白色小碎块状(主要以地瓜为原料制成,因此又称作地瓜粉)。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉。(精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了。)选购新鲜小芋头(是品种是那种一拳头大的,并不是要取其“幼崽”)、将芋头洗净表皮泥土后,将其放置在高压锅中(旧时通常只用锅大火煮熟,使用高压锅并不会影响成效),将其煮熟。将煮熟的芋头捞出后,趁热(注意烫手)去除表皮,将芋头内部堆放在一个大盆中。用擀面棍将其捣碎,成糊状,称芋泥,这个过程需要格外用心,否则会出现结块。将淀粉不断调制入芋泥中,不断搅拌。直到芋泥不再粘手为止即可。调完的芋泥类似揉完的面团,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来,可以用淀粉将其调匀。有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜。由于地瓜是粗粮,所以更适合小孩和老人食用。包制将部分芋泥搓成条状,用手将其捏成圆形,厚度在0.5cm左右均可,直径通常7cm左右(食指长)或者根据您自己的喜好进行大小定制。将备用的葱花垫底,取适量馅料放置其中,将其封口后搓成圆团即可。

蒸煮

在锅中放入清水,将蒸笼铺上纱布,然后将肉丸铺放在其上面,盖盖子蒸熟即可。出锅肉丸的表皮采用芋头制成,因此在蒸煮过后,表皮会呈现粘度较高。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状,可以用光滑的筷子,蘸水后再将其夹入盘中。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂。

看了本文,你应该知道怎么煮肉丸了吧。肉丸的制作有几个重要的关键点,即馅料的制作、表皮的制作、蒸煮这三个步骤,掌握了这几个步骤,便能煮出美味又好吃的肉丸。是不是已经垂涎欲滴了呢,还在等什么,赶快学着做起来吧。

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